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別樣冬瓜,您永遠無法抵擋的誘惑

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別樣冬瓜,您永遠無法抵擋的誘惑

發布日期:2019-09-17 14:30:58 來源:http://www.cursosecpre.com 點擊:

   冬瓜作為大眾餐桌上的一種美味佳肴。因為冬瓜中富含胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素。那么,如何利用冬瓜做出別樣的美食呢? 虎門膳食管理的小編告訴您,別樣冬瓜,您永遠無法抵擋美食的誘惑。

虎門膳食管理

 
  1、蜜冬瓜條
 
  成品特色:色澤潔白,質地清脆,外干里濕,甜而不膩加工方法選每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗凈后用瓜刨將綠色部分全部刨去,用長刀橫切為寬10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成寬1.50厘米的小瓜條,倒入含氧化鈣(即生石灰)約0.60%的石灰乳內浸泡8~10小時,使瓜條硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分鐘,至瓜條肉質呈透明狀為止。取出用清水漂洗,瀝干,按10千克瓜條用白糖2.50千克的比例,一層瓜條一層白糖,入缸糖漬。8~10小時后再加白糖,使糖液濃度達到40%左右。然后煮沸濃縮,至糖液濃度達到70%~75%時,將冬瓜條起鍋,瀝干糖液,如瓜條表面不夠干,可送入烤房進行干燥(烤溫不超過60℃).再將烘烤后的瓜條顯于木盆中,拌以砂糖粉(大約10千克冬瓜條用砂糖粉100克左右),并用篩子篩去多余糖粉,使成品表面均勻地沾有一層白色的糖粉即成。
 
  2、冬瓜豆醬
 
  成品特色:越吃越香,祛濕止咳,利尿消結,滋補身體加工方法將優質干黃豆或黑豆等泡軟后煮至七八成熟。撈出趁熱放入瓷盆中,嚴密封蓋(一般用消毒紗布,再蒙上一干凈棉墊),放入20℃左右的室內發酵。當豆粒用手指捏成糊狀時進行攪拌,放日光下或烘房中讓其干燥成豆料。把選好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽,切成厚1指,長3厘米左右的冬瓜條,放蒸籠內蒸到六成熟,撈出控干。作料加工:一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陳皮、一份桂皮,燒干磨細過篩,即成作料粉。把制醬瓷缸洗凈,用熏硫消毒殺菌。按熟冬瓜條10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例,混合放入消毒瓷缸內攪拌均勻,密封缸口。約1個月后即成。若需制成咸冬瓜醬,可在上述作料中再加入適量純凈鹽粉。成品制成后,需加成品重量1/10重的防腐劑。
 
  3、五香冬瓜
 
  成品特色:色醬紅,味香甜加工方法配料比例為:冬瓜10千克,鹽800克,甜面醬8千克,白糖1千克,五香粉少量。先將冬瓜洗滌,剖開瓜瓤,切成條。第一次腌漬,每10千克冬瓜用鹽300克,每天翻動1次,3天后濾去鹽液。第二次腌漬用鹽200克,腌兩天,撈出濾去鹽液,再用鹽300克腌漬,翻動兩次,用重石壓兩天。再將腌好的冬瓜條放入加有白糖、五香粉的甜面醬中,攪拌均勻,每天翻動1次。7天后即成。
 
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